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DIY 酥香叉烧鸡

DIY 酥香叉烧鸡

材料:

主料:仔鸡一只(约1000克)、猪网油300克猪肉100克冬菜50克生菜50克。

调味料:酱油15克、料酒20克猪油50克盐2克姜15克葱25克豆粉20克蛋清15克香油15克、泡辣椒10克甜酱20克白糖5克麻油5克。

做法:

1. 开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。

2. 猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成 二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣 椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。

3. 用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中 不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。

4. 鸡腹中馅料,去掉姜、 葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

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