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DIY 白雪鸡

DIY 白雪鸡

材料:

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克蘑菇25克豌豆苗10克

调味料:料酒15克盐4克、味精1克、玉米淀粉25克鸡油10克猪油50克

做法:

1. 将熟鸡脯肉切成方块。

2. 虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉。

3. 火腿切碎末。

4. 将蛋清2个放在碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊。

5. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开。

6. 用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出。

7. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟。

8. 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出,切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末。

9. 将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。

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