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DIY 五香脆皮烤鸡

DIY 五香脆皮烤鸡

材料:

主料:2kg 净1只。

腌料:盐1½汤匙糖1汤匙、桂皮粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、花雕酒1汤匙

脆皮上色料:热水150cc麦芽糖或蜜糖2汤匙老抽½茶匙盐1茶匙白醋/水果醋2汤匙

做法:

1. 把腌料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开, 用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。

2. 用钢签或竹签把开膛的部位别上(缝密)。收在冰箱内隔夜, 或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好, 就可以开始烫鸡的步骤了。

3. 烫皮,在炒菜锅内烧开1500ml的水,把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩。

4. 把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在锅内, 调开麦芽糖, 盐,老抽及醋。

5. 不断的重复往鸡皮上冲,至皮挂上色。

6. 把上好色料的鸡挂起, 用电风扇吹4~6小时至鸡皮乾锢。 天气热时, 请挂在冷气房内吹风扇。

7. 把吹干皮的鸡挂进预热的 炭烤炉内,先烤背面30分钟, 在转过来烤胸面30分钟。

8. 如果用电烤箱, 先把烤箱用上下火预热至200度C, 把鸡放在烤盘的内烤架上,鸡胸向上,盖上铝箔,先烤50分钟。

9. 这时可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法, 把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆即可。炸时不停的把热油淋在鸡只上。

10. 如用烤箱, 就把温度调至180度C,去掉铝箔, 把鸡翻过背面, 继续烤15分钟。从第12分钟开始, 要注意鸡皮的情况,不要烤焦。如发现有的部位已经烤的比较深色, 可用铝箔遮起,以免烧焦, 继续再烤别的部位。

11. 之后再翻,把胸面向上, 再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已经烤的比较深色, 可用铝箔遮起, 继续再烤别的部位。

12. 把烤好的脆皮烤鸡挂起(以免浸到汤汁,皮才会脆),稍微降温后才切块盛盘。

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